Pulled Pork Recept

Pulled Pork Recept 

Pulled pork is een heerlijke klassieker voor de BBQ. Dit recept geeft je malse, sappige varkensschouder met een diepe rokerige smaak. Het vraagt wat geduld, maar het resultaat is absoluut de moeite waard!

Ingrediënten

Voor het vlees:

• 2,5 - 3 kg varkensschouder (zonder vetlaag)
• 1 eetlepel mosterd (voor de binding van de rub)

Dry rub:

• 3 eetlepels bruine suiker
• 2 eetlepels paprikapoeder
• 1 eetlepel knoflookpoeder
• 1 eetlepel uienpoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn
• 1 eetlepel chilipoeder (optioneel, voor extra pit)
• 1 eetlepel zout
• 1 theelepel zwarte peper

Spraysaus:

• 200 ml appelsap
• 100 ml appelciderazijn

Barbecuesaus (optioneel):

• Gebruik je favoriete BBQ-saus voor het serveren.

Stap-voor-stap bereidingswijze

1. Voorbereiding (een dag van tevoren)

1. Snijden: Snijd de vetlaag van de varkensschouder weg. Zorg ervoor dat je niet te diep snijdt, zodat er een dunne vetlaag blijft om het vlees sappig te houden.
2. Rub aanbrengen: Dep het vlees droog met keukenpapier en wrijf het in met een dunne laag mosterd.
3. Masseer de rub royaal in het vlees. Zorg dat alle zijden goed bedekt zijn.
4. Verpak het vlees in plasticfolie en laat het minimaal 12 uur in de koelkast marineren.

2. BBQ voorbereiden

1. Bereid de BBQ voor op indirecte warmte (110-120°C). Gebruik een goede kwaliteit houtskool of briketten.
2. Voeg rookhout toe (appel, kersen of hickory werkt perfect voor pulled pork).

3. Het vlees roken

1. Plaats de varkensschouder op de BBQ en sluit het deksel.
2. Voeg elk uur rookhout toe indien nodig, en spray het vlees lichtjes met de appelsap-azijn mix om uitdroging te voorkomen.
3. Rook tot het vlees een kerntemperatuur van ongeveer 74°C bereikt. Dit duurt meestal 4-6 uur.

4. Inpakken en verder garen

1. Zodra het vlees 74°C bereikt, wikkel je het in slagerspapier of aluminiumfolie.
2. Plaats het ingepakte vlees terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 92-95°C. Dit duurt nog eens 2-3 uur.

5. Rusten en plukken

1. Haal het vlees van de BBQ en laat het minstens 30-45 minuten rusten in de folie. Dit helpt de sappen te verdelen.
2. Trek het vlees met onze meat claws uit elkaar.

Serveren

• Voeg een beetje barbecuesaus toe of serveer de saus apart.
• Lekker op een broodje met koolsla, of gebruik het als hoofdgerecht bij je BBQ-feest!